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为深化湘港两地餐饮文化交流，推动粤港澳优质烧腊技艺与内地餐饮创新模式深层次地融合，2026 年 6 月 1 日，长沙餐饮行业迎来一场高规格、高含金量的跨省行业交流活动。国内知名湘粤融合烧腊品牌项锦记烧鹅，顺利迎来香港顶级餐饮权威考察团莅临门店实地走访、产品品鉴与深度座谈研讨。
本次考察阵容空前强大、行业分量十足。由香港餐饮行业协会会长陈嘉华先生亲自带队组团到访，随行嘉宾汇聚香港资深行业大师与有名的公司企业家，包括米其林星级烧腊技术大师谭志平、金洋香港国际有限公司董事长林于森、资深行业企业家李伦照先生、香港淳饶餐饮有限公司负责人叶达生。同时，本次高端交流活动由餐湘投资论坛发起人、知名餐饮消费投资人张宇先生全力引荐对接，搭建起湘港两地优质餐饮资源互通的重要桥梁。项锦记品牌创始人沈锐先生携企业核心管理团队、研发技术团队全程陪同接待、细致讲解，双方团队正式合影留念，圆满记录下湘港餐饮强强联动、携手共赢的历史性一刻，也为项锦记品牌迈向专业化、国际化发展奠定了坚实基础。
考察团一行抵达项锦记长沙核心门店后，随即开展全方位、沉浸式实地考察，先后深入门店明档操作区、标准化烧制作业区、食材储存区以及产品出品展示区，细致观摩品牌全流程运营体系。考察嘉宾团队重点了解项锦记从源头食材甄选、原材料验收管控、食材预处理、古法腌制工艺、智能数控炉温把控，到成品出炉、品质抽检、出餐标准等整套规范化、标准化运营流程。
一直以来，项锦记坚持 “源头严控、匠心坚守、科技赋能、创新突围” 的发展理念。品牌不照搬传统港式烧鹅的单一风味，而是在正宗广府古法烧腊技艺基础上，完成了独树一帜的湘式风味改造与技术升级，也是国内少数真正实现 “港式工艺打底、湘式风味升级” 的创新烧腊品牌。
传统港式烧鹅偏清甜、酱香单一，对内地尤其是湖南消费者口味适配度有限。为此，项锦记开发团队结合湖南人爱吃香、爱回味、重层次的饮食特性，进行系统性湘式改良：在原有港式腌制、风干、烧制工艺不变的前提下，加入湘式特色香料配比，调整风味层次、提升鲜香饱和度，弱化油腻感，增强入口回甘，让烧鹅既有港式的皮脆肉嫩、汁水饱满，又兼具湘式鲜香浓郁、回味悠长的独特口感，完美适配全国大众味蕾。
同时品牌引入现代化智能数控烧制设备，实现传统手艺与现代标准化生产的完美融合，彻底解决传统烧腊出品不稳定、复制难度大、品质参差不齐的行业痛点。完善的品控体系、干净规范的作业环境、严谨细致的操作流程以及与时俱进的创新思维，给香港考察团全体成员留下了极为深刻的印象。香港餐饮行业协会会长陈嘉华在现场考察过程中多次表示，项锦记能够扎根内地市场，坚守传统烧腊技艺内核，同时完成标准化、品牌化、连锁化升级，是内地烧腊行业非常难得的优质标杆品牌。
当地考验查证结束后，考察团一行正式开展专项产品品鉴工作，聚焦项锦记招牌主打产品港式烧鹅进行深度试吃与专业点评。凭借精准的炉温把控、标准的风干时长、独家腌制配方以及精细的火候掌控，叠加独家湘式风味改造工艺，项锦记招牌烧鹅成品色泽金黄透亮、表皮酥脆爽口、肉质紧实细嫩、内部汁水充盈，完美实现 “皮脆、肉嫩、多汁、香浓” 的顶级出品标准。
品鉴结束后，米其林烧腊技术大师谭志平从专业技艺角度，对项锦记烧鹅的工艺、口感、风味做出全面、客观、高度的专业评价。他表示，烧鹅制作最考验师傅功底的就是火候把控、脆皮成型效果与肉质锁汁能力，项锦记目前的出品水准，已经完全对标香港一线星级餐饮标准，达到全国烧腊行业顶尖水准。尤为难得的是，品牌在保留港式正统技艺骨架的基础上，成功做出成熟的湘式风味改造，打破了传统烧腊口味固化的瓶颈，形成独属于项锦记的差异化特色，风味创新力、市场竞争力都非常突出。
香港餐饮行业协会会长陈嘉华也对产品给予超高赞誉，他表示，对比走访过的广东、香港多家头部烧腊品牌，项锦记不仅出品稳定、工艺正统，更难得的是创新落地性极强，湘式改造恰到好处、风味高级不突兀，更贴合大众消费升级需求，为内地港式烧腊品牌的创新发展、转变发展方式与经济转型提供了极具参考价值的优秀范本。
品鉴环节结束，双方团队开展深度座谈交流会，围绕餐饮行业发展的新趋势、烧腊技艺传承创新、品牌连锁化运营、湘港餐饮文化融合、跨区域品牌发展等多个核心议题展开深入探讨与交流。
项锦记品牌创始人沈锐向考察团详细的介绍了品牌创立初心、发展历史、技术迭代升级、品牌定位、全国连锁布局规划以及未来长期发展的策略。他表示，项锦记自创立以来，始终肩负 “传承广府烧腊文化，打造国民优质烧腊品牌” 的发展使命，深耕湘式改造、湘粤融合烧腊细分赛道，坚持以品质为根基、以创新为动力、以标准为核心。本次在餐湘投资论坛发起人张宇先生的引荐下，迎来香港行业协会领导、顶级技术大师与知名企业家的莅临指导，是对项锦记品牌实力的高度认可，也为品牌对接高端行业资源、接轨国际餐饮标准、突破发展瓶颈提供了宝贵机遇。
香港餐饮行业协会会长陈嘉华在座谈中分享了香港餐饮行业的成熟运营经验、行业标准体系以及国际化发展思路。他指出，湘港餐饮文化一脉相承、同根同源，饮食文化互通性强、互补性高，项锦记本土化创新、标准化运营、品牌化发展的模式，值得香港众多传统餐饮品牌学习借鉴。协会未来将持续搭建湘港餐饮交流合作平台，积极推动两地技术互通、人才互通、资源互通、品牌互通，助力湘港优质餐饮品牌双向交流、跨区域深耕发展。
随行企业家与行业大师也纷纷建言献策，结合自己多年行业经验，为项锦记的产品升级、技术优化、品牌包装、全国拓店、标准化落地等方面提供了专业、宝贵的指导建议。
本次香港餐饮行业协会权威大咖团莅临考察交流，不仅是对项锦记产品的质量、匠心工艺、标准化体系、湘式改造创新模式的全方位权威认证，更是品牌接轨全国高端餐饮圈层、链接香港顶级行业资源、提升行业知名度与品牌公信力的重要里程碑。
未来，项锦记烧鹅将以本次湘港深度交流为全新起点，虚心吸纳行业大师的专业建议，持续精进烧制工艺、优化产品体系、升级运营标准、深耕品牌文化。在坚守传统广府烧腊匠心内核的同时，持续迭代升级湘式风味改造技术，深化湘粤融合特色优势，不断的提高产品竞争力与品牌影响力，全力推进全国连锁布局战略，以更高标准、更优品质、更强创新，助力传统烧腊文化传承发展，持续书写湘港餐饮融合共生、携手共进的全新行业篇章。
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