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呼市卤猪蹄多年不温不火，被最近引入潮汕卤味的张卤堂打破了安静。蓝爷想说，卤猪蹄想做大，应该学学紫燕百味鸡的爆品逻辑！
卤猪蹄分明是老百姓爱吃的硬菜，在呼和浩特，职业却总在小打小闹，开店关闭两端愁！终年不成气候。
引入潮汕卤味的张卤堂都来分蛋糕了，本地呼和老妈等品牌还没摸清门路，中心问题便是产品结构失衡！许多店只死磕卤猪蹄和一些硬菜，根本就没有可高频复购的爆品，撑不起长时间生意，更开不了太多的连锁。
紫燕百味鸡6000多家店！它卖得最火的不是百味鸡，而是夫妻肺片，这种能高频复购的家常爆品，调配中心品类构成组合拳。呼市卤猪蹄店也该这么干：以卤猪蹄为中心大品类，再开发几道像夫妻肺片那样的家常热销菜，既满意解馋需求，又能适配日常餐桌。
别再守着20年前的档口形式了！打通堂食+外卖+家庭菜的多场景，以社区为中心，用“高频家常爆品+低频中心卤味”的结构，让我们顾客一周多回购买，这才是卤猪蹄时势所迫做大的要害！
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