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• 食材：鸭子一只或半只、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。
• 鸭子洗净，放入冷水锅中，参加葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出鸭子备用。
杭州卤鸭是杭州的特色美食，咸中带甜，酱香浓郁。其前史可追溯到南宋时期的“武林爊鸭”，后经屡次改进，成为现在的经典美食。
• 代表品牌：杭州的“光头卤鸭”是当地闻名卤鸭品牌，以其共同的配方和工艺深受门客喜欢。
• 食材：光鸭、南姜、蒜头、芫荽、川椒、八角、丁香、香叶、白豆蔻、草果、甘草、冰糖、白砂糖、生抽、鱼露。
昆阳卤鸭是云南晋宁的传统美食，已有数百年前史，其制造流程与工艺被列入非物质文明遗产。
• 制造工艺：通过宰杀、烫褪、腌制、吊晒、锅卤等多道工序，卤制时需小火慢炖4-5小时。
卤鸭不仅是一道美食，还承载着丰厚的文明内在。例如，杭州卤鸭的前史可追溯到南宋时期，见证了杭州饮食文明的传承与开展。昆阳卤鸭则通过宗族传承和口口相传的方法，保留了传统工艺。
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