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这道【卤猪肘】的菜肴色泽出现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制办法也是有差异的。一般制造酱菜，要提早把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不必腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，并且将卤汁作为老汤保存，重复运用。
在浸泡猪肘子的时分，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，重复翻炒，使其肉皮上色。
当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。参加适量的老抽持续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以确保入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时之后即可。
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